menu d'estate, 2009

Menu completo x 4 persone. 
NonnaRoby per le Cucce Felici

Antipasti
Crostini ai formaggi
Ingredienti:
12 fette di pane carrè, 500g di fave fresche, 50g di pecorino romano grattugiato, 150g di stracchino, 05dl di olio, 50g di olive verdi snocciolate, 1/2 cipolla rossa, sale e pepe in grani.
Preparazione:
lessare le fave per circa 30 minuti, passarle poi al passaverdura, riducendole in purè. Passarle in una padella con olio e farlo addensare a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco ed incorporatevi il pecorino, unire il sale e una bella macinata di pepe. Tritare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco lento con olio, far raffreddare ed unire lo stracchino, le olive tritate e mescolate bene. Togliere la crosta al pane carrè e creare delle forme di pane, disponete poi i crostini ottenuti su una placca da forno e fateli dorare da ambo le parti. Spalmateli poi con il composto caldo

Focaccia vegetariana
 Ingredienti:
500g di pasta di pane, 2 zucchine, 20g di farina, 200g di mozzarella, 2 pomodori piccoli, 1 rametto rosmarino, 0.5dl di olio, sale fino e grosso, pepe
Preparazione:
Passare le zucchine tagliate a fettine sottili e cosparse con sale grosso e condite con olio per 2 minuti in una padella. Dividere la pasta in due parti e ricavarne due dischi tirati con il matterello. Foderare una teglia unta di olio con il cerchio di pasta un po' più grande. Tagliare a metà i pomodori e capovolgerli per far fare l'acqua e tagliare anche la mozzarella a fette. Disporre le fette di zucchine, alternate con la mozzarella. Spolverizzare con sale e pepe macinato e coprire con l'altro disco, premere leggermente  bordi per farlo aderire. Schiacciare in più punti la pasta per collocare i pomodori precedentemente tagliati a fette. Cospargere la focaccia con un po' di sale grosso e farla cuocere a forno caldo a 180° per 20 minuti.

Strudel di asparagi
 Ingredienti:
2 porri, 2 uova, 1kg di asparagi (anche se surgelati), 1 tuorlo, 100g di taleggio, 20g di salvia, 20g di burro, 0.5dl di olio, 20g di rosmarino, 20g di prezzemolo, sale e pepe. 1 confezione pasta brisè
Preparazione:
tagliare a fette il porro e farlo appassire in olio per 15 minuti. Passare al mixer prezzemolo, salvia e rosmarino Nel frattempo far cuocere a vapore gli asparagi per 5 minuti. Tagliarli a rondelle, lasciando intere le punte, unirli al soffritto, insieme alle erbe aromatiche. Aggiungere un uovo, il taleggio a dadini piccoli, sale e pepe, amalgamando il tutto. Stendere la pasta brisè e nel centro spalmare il composto, ripiegare poi la pasta formando un rotolo. Disporlo su una placca da forno unta di burro, spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocere a 180° per 30 minuti.

Primi Piatti
Paccheri con olive e taccole
Ingredienti:
400g di paccheri, 250g di taccole, 5 cipollotti piccoli, 10 olive nere, 3 pomodori, 1  ciuffo di basilico, 70g di parmigiano a scaglie, 4 cucchiai di olio sale e pepe
Preparazione:
in una padella con olio far soffriggere a fuoco basso i cipollotti affettati, aggiungere i pomodori spellati, tagliati a dadini, dopo aver tolto i semi e far cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale e pepe. Aggiungere le olive. In una pentola far bollire acqua salata e far cuocere i paccheri con le taccole tagliate a pezzetti di 3 cm. Trasferire la pasta cotta nella padella con il sugo caldo. Far saltare il tutto dopo aver spolverizzato con basilico sminuzzato grossolanamente e le scaglie di grana. Mescolare e servire

Sorpresa al cartoccio
Ingredienti:
400g di conchiglie, 200g di broccoli, 1 peperone rosso e 1 peperone giallo, 200g di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio, prezzemolo, 50g di ricotta salata, sale e pepe
Preparazione:
Suddividere i broccoli a cimette. Quando bolle l'acqua  unire i broccoli e quando hanno ripreso il bollore unire le conchiglie e lessarle molto al dente. Tagliare a dadini i peperoni; tagliare anche i pomodori spellati e senza semi a dadini. In una padella soffriggere l'aglio con olio, aggiungere i peperoni e i pomodori e far cuocere per 12 minuti aggiustando di sale e pepe ed il prezzemolo. Unire la pasta con i broccoletti scolata al sugo e  mescolare bene. Sistemare la pasta al centro di un foglio di carta forno, chiuderlo e metterlo in forno preriscaldato a 200° per 3-4 minuti. Aprire il cartoccio e spolverizzare con la ricotta grattugiata con i buchi larghi.

Penne carote e mozzarelle
Ingredienti:
400g di penne rigate, 100g di olive verdi snocciolate, 300g di carote novelle, 1/2 dado vegetale, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 250g di mozzarella, 5 cucchiai d'olio, 5 steli di erba cipollina, sale e pepe
Preparazione:
far stufare con il coperchio in una padella con l'olio per 12 minuti le carote tagliate a dadini, con 1/2 dado e un dito d'acqua. Unire i pinoli ed i semi di finocchio, la mozzarella tagliata a dadini e le olive. Mescolare per un minuto e spegnere il fuoco. Far lessare le penne al dente, scolarle e unirle al sugo, mescolando bene. Spolverizzare la pasta con l'erba cipollina e servire subito

Secondi
Tortilla spagnola
Ingredienti:
500g di patate a pasta gialla, 4 cipolle dorate, 1dl olio, 8 uova, sale e pepe
Preparazione:
lessare le patate solo per 20 minuti, farle raffreddare e tagliarle a pezzettini. Far appassire le cipolle tagliate a fette sottili per 15 minuti a fuoco basso con metà dell'olio. Aggiungere le patate, mescolando con un cucchiaio di legno. Sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere le patate e le cipolle scolate e amalgamare il tutto.Versare il composto in una padella non troppo grande unta di olio e far cuocere il composto a fuoco medio fino a quando si sarà solidificato. Girare la frittata e farla cuocere anche dall'altra parte. Servire calda.

Scodelle di cipolle
Ingredienti:
8 cipolle di media grandezza, 600g di zucca, 2 uova, 100g di mostarda di Cremona,  100g di amaretti, noce moscata, 30g di burro, rosmarino sale
Preparazione:
lessare le cipolle in acqua salata per 15 minuti, lessare anche la zucca tagliata a quadretti per 10-12 minuti, frullarla e trasferirla in una ciotola. Unire alla zucca la mostarda frullata nel mixer e gli amaretti sbriciolati, le uova sbattute e gli aghi del rosmarino. Rendere l'impasto omogeneo aggiustando di sale e noce moscata. Tagliare le calotte alle cipolle, svuotarle della loro polpa e riempirle con il composto. Sistemare le cipolle in una teglia foderata di carta da forno e distribuire sulle cipolle qualche fiocco di burro. Cuocerle a 200° per 30 minuti.

Frico Friulano Tradizionale
Ingredienti:
300g di formaggio tipo Montasio, 2 cipolle dorate, 40g di burro, sale e pepe
Preparazione:
affettare finemente le cipolle; far fondere a fuoco medio-basso il burro in una padella antiaderente e lasciar appassire le cipolle fino a quando non si presentano lucide. Unire il formaggio tagliato a striscioline sottili, alzare la fiamma per un minuto e muovere la padella per evitare che il formaggio si attacchi sul fondo. Condire con sale e pepe. Abbassare ora il fuoco, così il formaggio perderà l'umidità, comincerà a fondersi piano piano e quindi comincerà a solidificarsi. Far dorare da un lato, quindi girate con un piatto come fosse una frittata. Servire caldissimo. (Se non trovate Montasio, si può sostituire con Asiago o fontina)

Dolci
Crostata di albicocche
Ingredienti:
500g di pasta frolla, 300g di ricotta, 50g di zucchero, 0.6dl di grandmarnier, 500g di albicocche sciroppate, 20g di pistacchi.
Preparazione:
stendere la pasta frolla in una tortiera di 24cm di diametro, bucherellare il fondo e coprirlo con una manciata di fagioli secchi e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, quindi sfornate ed eliminate i fagioli. Amalgamare in una terrina la ricotta con il liquore, zucchero e montare il composto con una frusta, per renderlo omogeneo e soffice. Asciugare bene le albicocche
con dello scottex. Distribuire la crema di ricotta sulla crostata e ricoprire la superficie con le albicocche. Decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.

Crostatine all'uva
Ingredienti:
250g di pastasfoglia, 1 grappolo di uva nera, 50g di cioccolato fondente, 40g di uvetta,  40 di zucchero, 1/2 limone, 4 biscotti savoiardi, 20g di burro, 50g di mandorle già pelate, 20g di  miele, 10g di cannella.
Preparazione:
mettere in una terrina l'uva sgranata e spelata, spolverizzarla di zucchero ed unire il limone, lasciandola riposare qualche minuto. Far rinvenire l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida; nel frattempo tritare le mandorle con la cioccolata, sbriciolare i savoiardi e grattugiare la scorza del limone. Ricavare 4 dischetti dalla pasta sfoglia (tenendone da parte un po' per le decorazioni) e rivestire degli stampini imburrati. Unire agli acini d'uva gli altri ingredienti tritati e mescolare fino ad aver ottenuto un impasto omogeneo. Distribuire il ripieno negli stampini e guarnirli con la pasta frolla rimasta. Far cuocere nel forno caldo a 180° per 20-25 minuti.

Frutti di bosco e mascarpone
Ingredienti:
80g di lamponi, 80g di fragoline, 80g di mirtilli, 80g di ribes rosso, 400g di  mascarpone, 2 tuorli, 100g di zucchero, 120g di amaretti piccoli, 0.3dl di marsala.
Preparazione:
lavare rapidamente i frutti di bosco, dopo averli puliti dalle foglioline, tamponarli con lo scottex per asciugarli e riunirli in una ciotola. In un'altra ciotola lavorare il mascarpone  con una frusta con lo zucchero ed incorporare i tuorli. Tenete a parte 4 amaretti per la guarnizione, e ponete gli altri tra due fogli di carta per sbriciolarli e unirli poi alla crema con il marsala.  Distribuite uno strato di  mascarpone nelle coppe, mettere dei frutti di bosco, ricoprire con un altro strato di mascarpone e guarnire con i frutti di bosco e l'amaretto nel centro