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Anello di riso con fonduta

Ingredienti:
300 gr. di riso, 40 gr. burro, 40 gr. parmigiano grattugiato, 1 melanzana grossa. Per la salsa: gr. 70 emmenthal, 100 gr. fontina, 20 gr. parmigiano, 1 tuorlo, 1/2 dado vegetale, 50 gr. farina, 40 gr. burro.

Preparazione:
far lessare il riso per 12 minuti, scolarlo e condirlo subito con il burro ed il parmigiano. Foderare uno stampo fatto ad anello con fette di melanzana, precedentemente fritte. Versarvi il riso pressandolo con un cucchiaio. Farlo cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa tritando l'emmenthal, la fontina e il parmigiano in un frullatore, aggiungete l'uovo e frullate nuovamente. Nel frattempo fate un brodo con il dado in mezzo litro di acqua, aggiungere la farina ed il burro e mescolare. Unire il formaggio frullato. Qando sarà diventato una crema omogenea, versare in un piatto fondo e capovolgervi dentro l'anello di riso.

 segnalato da nonnaroby - nonnaroby@yahoo.it