Barchette di finocchi ripiene

Ingredienti:
4 finocchi di ca. 300 gr. l'uno, 500 gr. di melanzane, 3 cucchiai olio, 2 spicchi aglio, 1 ciuffo prezzemolo, 1 limone grande, 1/2 cucchiaio peperoncino, 2 pomodori maturi, sale.

Preparazione:
Ungere le melanzane e cuocerle in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Sbollentare i finocchi interi per 15 minuti, poi tagliarli a metà. Eliminare la base del torsolo e scavare i cuori del finocchio, avendo cura di non romperli, in modo da ottenere delle specie di barchette. Tritare la polpa estratta, scavare le melanzane e tritarne la polpa, riducendola in purè ed unirla ai finocchi tritati. Unire all'impasto, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, il succo di limone, il peperoncino e il sale. Tagliare i pomodori a pezzettini ed unirli al composto, amalgamandoli con l'olio. Far cuocere ancora 10 minuti le barchette di finocchio, leggermente unte per 10 minuti e riempirle poi con la crema ottenuta.

 

segnalato da NonnaRoby - nonnaroby@yahoo.it