Bigné vegetariani

Ingredienti:
12 uova, 150 gr. punte di asparagi, 100 gr. taleggio, 2 cucchiai olio di oliva, 1 rametto di timo, 150 gr. farina, 100. gr. burro, sale, pepe.

Preparazione:
per i bignè: tagliare a pezzetti il burro, unirlo a 2,5 dl di acqua leggermente salata e portare a bollore. Unire la farina setacciata e far cuocere per 7-8 minuti, mescolando fino a quando il composto si stacca dalle pareti della pentola. Far intiepidire, incorporare 4 uova, uno alla volta, amalgamare ed inserire il composto in una tasca da pasticciere. Spremere l'impasto su una placca da forno foderata di carta da forno in mucchietti di 3 cm. di diametro, distanziandoli fra di loro. Infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°. Lavare gli asparagi, tagliare le punte e lessarle a vapore per 15 minuti. Far saltare in padella con l'olio il timo, le punte di asparagi sale e pepe. Unire il taleggio a cubetti e le uova rimaste, sbattute e leggermente salate. Cuocere mescolando fino a quando il composto si addensa. Tagliare le calottine ai bignè freddi e riempirli con la crema, chiuderli e scaldarli brevemente in forno.

segnalato da NonnaRoby - nonnaroby@yahoo.it