Budino dolce di riso

Ingredienti:
gr. 100 riso comune, 1/2 lt. latte, bustina di vanillina, 100 gr. zucchero, 40 gr. burro, 1 cucchiaio pistacchi, 3 uova, scorza d'arancia, 1 cucchiaio uvetta sultanina, 2 mele, un pizzico di cannella, un pizzico di sale.

Preparazione:
Scaldare il latte in una pentola assieme al sale e alla vanillina. Quando raggiunge il bollore versare il riso e cuocere per 12 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere 60 gr. zucchero, il burro, amalgamare tutto il composto e lasciare raffreddare almeno 5 minuti. Sgusciare i pistacchi e tritarli finemente, grattugiare la scorza d'arancia e mescolare il composto al riso, assieme all'uvetta che avrete fatto ammollare in acqua tiepida, quanto basta per ammorbidirla bene. Montare i bianchi delle uova a neve e amalgamarli alla crema, unire anche i tuorli. Imburrare uno stampo da budino, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Servire con una salsa ottenuta cuocendo le mele tagliate a dadini con poca acqua, il rimanente zucchero e la cannella. decorare con spicchi di mele.

segnalato da nonnaroby nonnaroby@yahoo.it