Culingiones (ravioli di patate)

Ingredienti:
per la pasta: 200 gr. farina 00, 200 gr. farina di grano duro, sale
per il ripieno: 500 gr. pecorino salato, 300 gr. patate, cipolla, aglio, salsa di pomodoro, olio, sale

Preparazione:
Mischiare le due farine ed amalgamarle con tanta acqua salata quanto basta per ottenere un impasto liscio ed elastico, che lascerete poi riposare in un canovaccio. Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate, unirle al pecorino grattugiato. Insaporire il composto con un soffritto di olio, cipolla e aglio tritati finissimi. Tirare la sfoglia, ricavarne dei dischetti di 8 cm. e farcirli con il ripieno. Chiuderli a mezzaluna e riportare la pasta sopra il ripieno cercando di formare dei bauletti. Lessarli pochi alla volta e condirli con una buona salsa di pomodoro o anche solo con olio e pecorino.

segnalato da nonnaroby - nonnaroby@yahoo.it