Fiori di zucca ripieni

Ingredienti:
16 fiori di zucca, 150 gr, di zucchine, 100 gr. di fagiolini, 2 cucchai di capperi sotto sale, 40 gr. di parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 10 foglie di basilico, 150 gr. di pomodorini, 0,50 dl di olio, 1 grossa patata, 1 uovo, sale e pepe in grani

Preparazione:
lessare i fagiolini e le zucchine tagliate a metà con poca acqua bollente per 8 minuti. Strizzare le zucchine con le mani, dopo averle scolate e frullarle con i fagiolini. Lessare la patata per 20 minuti e ridurla in purè. Sciacquare i capperi tritarli e amalgamarli con le verdure frullate, la patata, l'uovo, il parmigiano sale e pepe macinato al momento.
Pulire i fiori di zucca, eliminando i pistilli interni, facendo attenzione a non romperli, lavarli, asciugarli e riempirli con il composto. In una padella far imbiondire l'aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e farli cuocere per 10 minuti. Adagiarvi i fiori di zucca e farli cuocere per 10 minuti. Spolverizzare con basilico a pezzetti e mescolate.

 segnalato da nonnaroby - nonnaroby@yahoo.it