Gallette di Patate

Ingredienti:
Kg. 1 di patate, 200 gr. di cipolle, salvia, 2 uova, farina, burro, olio, sale e pepe.

Preparazione:lessare le patate con la buccia(in acqua salata inizialmente fredda): pelarle e farle raffreddare. Nel frattempo tagliare le cipolle a velo e farle soffriggere con una noce di burro, insaporirle con sale e con abbondante salvia tritata. Farle cuocere dolcemente fino a quando risulteranno morbide e asciutte. Tagliare le patate a dadini, unirle al soffritto, con 2 cucchiai di farina, le uova sbattute, sale e pepe. Amalgamare l'impasto con un cucchiaio di legno, facendo in modo che le papate non si schiaccino. Mettere il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente, unta di olio. Toglierle quando saranno ben dorate.