Mattonella di cilege e pere

Ingredienti:
6 fette pane carrè, gr. 400 ciliegie, gg. 1 pere, gr. 50 zucchero, 1 dl. panna, 1 limone, gr. 30 burro, dl. 2 vino rosso, 0,3dl. rum. 2 foglie alloro, 3 chiodi di garofano, gr. 20 cannella

Preparazione:
Tagliare a dadini le pere sbucciate e condirle con il succo di limone. Snocciolare le ciliege tagliate a metà. Riunire la frutta in una pentola e condirla con lo zucchero, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e bagnare con il vino. Cuocere a fuoco vivace, dopo il bollore per 10 minuti  la composizione ottenuta. Spolverare con cannella, schiacciare la frutta con la forchetta e unire il rum. Eliminare la crosta del pane carrè, friggerlo nel burro spumeggiante e sistemarlo, una volta scolato, sul fondo di una terrina, spalmare sopra la frutta e farlo raffreddare per due ore in frigorifero. Montare la panna molto soda e guarnite con l'apposita tasca