menu d'autunno, 2010

Antipasti
Focaccia di cipolle

Ingredienti:
gr 400 pasta di pane, gr. 500 cipolle, 10 pomodorini, gr. 100 olive nere, 4 spicchi aglio a fettine, olio
Preparazione:
stendere la pasta del pane nella teglia unta e lasciarla riposare per un'ora. Nel frattempo affettare le cipolle e farle appassire con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Distribuirle sulla pasta lievitata, cospargere con i pomodorini tagliati a fette, le olive nere e le fettine di aglio. Irrorare con olio e cuocere a 250° per 20 minuti

Fagottini ai tomini
Ingredienti:
gr. 240 di pasta fillo, 4 tomini, 4 zucchine, 120 gr. Miele, 100 gr burro, 4 rametti maggiorana, gr. 50 nocciole, sale, pepe
preparazione:
Praticare due incisioni parallele sui tomini e lasciarli in una ciotola con 70 g di miele, le foglioline di maggiorana e il pepe. Lavare e tagliare le zucchine prima a fettine di ca. 2-3 millimetri nel senso della lunghezza e poi a bastoncini di 3-4 cm di lunghezza. Rosolare le zucchine con 20 gr. di burro a fuoco medio girandole spesso. Unire il miele e far amalgamare per un minuto salare, togliere dal fuoco e far intiepidire. Tagliare la pasta in 12 quadrati di 14 cm di lato, spennellare con il burro fuso e sovrapporre 3 fogli per ogni porzione. Mettere al centro il formaggino sgocciolato, dividete i due terzi delle zucchine sopra il formaggio, e spolverizzare con le nocciole tostate e tritate. Chiudere i fagottini con uno stuzzicadenti di legno, e cuocerli in forno caldo a 190° per 25 minuti. Servirli con il contorno di zucchine rimaste

Zucchine marinate
Ingredienti:
1 kg. Zucchine, 2,5 dl olio, 2,5 dl di aceto di vino bianco, 2 spicchi aglio, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 1 rametto di basilico
Preparazione:
Tagliare le zucchine a fette lunghe e sottili. Grigliarle su una piastra di ghisa, senza abbrustolirle troppo. Tritare finemente aglio con la cipolla, lavare asciugare e tagliare a metà le foglie di alloro, e far rosolare gli odori nell'olio per 7-8 minuti. Spegnere il fuoco, unire aceto, sale ed eliminare l'alloro. Mescolare e poi far raffreddare. Mettere le zucchine in un recipiente a chiusura ermetica, alternare con le foglie di basilico e versarvi sopra la marinatura, lasciarle riposare per 2-3 giorni

Pane morbido alle zucchine
Ingredienti:
gr. 700 zucchine, gr. 40 parmigiano grattugiato, 2 bicchieri di latte, gr 50 farina, 4 uova, ½ noce moscata, 60 gr. Burro, sale, pepe in grani
Preparazione:
cuocere le zucchine a vapore per ca. 20 minuti, metterle nel mixer e frullarle. Preparare una besciamella, insaporite di sale, pepe e noce moscata. Trasferire il tutto in una terrina e aggiungere le zucchine, il parmigiano e i tuorli e quindi amalgamate. Montare a neve i bianchi delle uova. Trasferire il composto in uno sformato di plum.cake e lasciar cuocere a bagnomaria in forno a 200° per 30 minuti

Primi piatti
Spaghetti dell'ortolano

Ingredienti:
300 gr spaghetti, 200 gr pomodorini a ciliegia, gr. 200 cavolfiore, 2 peperoni gialli piccoli, 2 piccole zucchine, 10 fiori di zucca, 2 spicchi aglio, 4 cucchiai olio, 1 rametto rosmarino, sale e pepe in grani
Preparazione:
Pulire il cavolfiore riducendolo a cimette e poi dividetelo in pezzettini piccoli, lessarli a vapore per 5 minuti. Far cuocere i peperoni per 10 minuti tagliati a listarelle sottili nell'olio, assieme alle zucchine tagliate a julienne. Dividere in 4 i pomodori e strizzateli dai semi e aggiungerli ai peperoni con il cavolfiore ed il rosmarino tritato e continuare la cottura per altri 10 minuti. Lasciare interi i fiori di zucca, ai quali avrete tolto il pistillo e passati con un foglio di scottex per pulirli. Aggiungerli alle verdure e cuocere per altri 5 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente e farli saltare nella padella con le verdure.

Riso con ceci e zucchine
Ingredienti:
gr. 280 di riso integrale, 300 gr di ceci , gr 300 zucchine, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaino di curry, ½ limone, menta, prezzemolo, olio, sale e pepe
Preparazione:
trasferite il riso in un colino a maglie fitte, sciacquarlo sotto acqua fredda corrente. Portale ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocerlo per il tempo indicato sulla confezione. Scolarlo e raffreddarlo sotto acqua fredda e stendetelo sopra ad un telo ad asciugare. Metterlo in una ciotola e condirlo con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Spuntare le zucchine, tagliarle a fettine di circa mezzo centimetro in lunghezza e ridurle poi a dadini, Scottarle in acqua salata bollente, scolarle e raffreddarle subito sotto acqua fredda e farle marinare con aglio tritato, il curry e 4 cucchiai olio. Sgocciolare i ceci dal liquido di conserva, sciacquarli in un colino con acqua corrente fredda e stenderli ad asciugare su un telo.
Trasferire le zucchine e i ceci con il riso, insaporire con le foglie di menta ed il prezzemolo tritati, regolare di sale e pepe

Passata di zucca e porcini
Ingredienti:
gr. 800 zucca, gr. 150 castagne, gr. 200 porcini, 2 spicchi aglio, 0,5 dl olio, mezza cipolla, 1 rametto di rosmarino, sale e pepe
Preparazione:
Passare la cipolla con gli aghi del rosmarino al mixer e farli appassire con un cucchiaio di olio. Sbucciare la zucca, tagliarla a cubetti ed aggiungerla alla cipolla e farla andare a fuoco vivace per 5 minuti, abbassare la fiamma, aggiungere 1,5 lt di acqua e far cuocere per un’ora. Frullare tutto con il mixer ad immersione, e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le castagne per 10 minuti, sbucciarle, eliminare la pellicina che le ricopre e tagliarle a cubetti. Far rosolare i porcini tasgliati a cubetti con olio e aglio per 10 minuti. Unire le castagne ai porcini e far insaporire. Trasferire la crema di zucca calda nelle ciotole e guarnirla nel mezzo con castagne e funghi

Secondi
Frittata alle erbe farcita

Ingredienti:
6 uova, 200 gr. Rucola, 1 cipollotto, 1 confezione di crescenza, gr. 60 ricotta, 2 cucchiai grana grattugiato, 40 gr. Burro, olio, noce moscata, sale e pepe
Preparazione:
tagliare il cipollotto a fettine e farlo appassire con olio per 3-4 minuti, aggiungere la rucola tagliuzzata e farla cuocere per 4-5 minuti con il coperchio. Poi far asciugare il liquido e farla raffreddare. In una ciotola mettere la ricotta, sale, pepe, noce moscata, grana e la rucola. Nel frattempo fare una frittata  grande e dividerla in otto spicchi. Su 4 spicchi spalmare la crescenza e sugli altri 4 il composto di rucola, sovrapponendoli poi.

Fichi, feta e cipollotti
Ingredienti:
4 cipollotti di colore rosato, 8 fichi maturi, 200 gr. Formaggio feta, miele, 1 limone, 1 ciuffo di menta, olio, sale e pepe
Preparazione:
Eliminare la parte verde dei cipollotti, lavarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Tagliare a metà i fichi senza averli spellarli. Mettere in un vasetto 5 cucchiai olio , 1 cucchiaio succo di limone 1 cucchiaio scarso di miele fluido. Unire sale e pepe, chiudere il coperchio e agitare con decisione. Mettere in una teglia foderata con carta da forno i fichi rivolti verso l’alto e passateli sotto il grill per 2 minuti. Contemporaneamente grigliare i cipollotti. Suddividere i fichi e i cipollotti nei piatti, aggiungere la feta tagliata a quadretti, che avrete prima sciacquato ed asciugato, ed irrorare con la salsina.

Tortino di melanzane
Ingredienti:
1 kg di melanzane, 30 gr. Farina, 2 uova, 1,5 dl olio, 200 gr. mozzarella, 40 gr. origano fresco, sale fine e grosso
Preparazione:
Lasciar riposare le melanzane tagliate a fette con il sale grosso per almeno 30 minuti. Sciacquare ed asciugare. Passare le melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto. Friggere le melanzane da ambo le parti per circa 7-8 minuti. Affettare la mozzarella sottile e bagnare la pirofila con olio. Fare uno strato di melanzane e uno di mozzarella, origano e fate a strati, terminando con le melanzane e l’origano. Irrorare con un filo di olio e far cuocere a forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Farlo riposare due minuti dopo averlo sfornato e servirlo.

Dolci
Torta dolce di riso

Ingredienti:
200 gr riso, 7,5 dl latte, 150 gr. zucchero semolato, 50 gr. zucchero vanigliato, 100 gr. burro, 4 uova, 50 gr. mandorle, gr. 150 gherigli di noce
Preparazione:
Far cuocere il riso in acqua bollente per 5 minuti e scolatelo. Mettere a scaldare il latte con metà del burro e metà dello zucchero semolato.  Quando bolle versarvi il riso e cuocerlo per 8 minuti. Lasciar raffreddare Separare 2 uova dall’albume. Nel mixer far tritare le noci e le mandorle, mescolare il trito con lo zucchero, 30 gr. di burro, 2 uova intere, 2 albumi e lo zucchero vanigliato. Mescolare i due tuorli rimasti con il riso al latte, quindi unire il tutto al composto di noci e mandorle. Ungere una tortiera rotonda con il restante burro, versarvi il composto e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Servirla fredda. Ottimi dei ciuffi di panna montata.

Torta al limone
Ingredienti:
gr.250 burro, 250 gr. zucchero, ½ bustina di lievito, 4 uova, 250 gr. Farina, 4 limoni grattugiati
Preparazione: amalgamare bene lo zucchero con le uova, fino a portarlo a crema, unire il lievito, la farina e i 4 limoni grattugiati. Nel caso fosse dura, aggiungere un goccio di latte. Ungere una pirofila e far cuocere a 180° per 40 minuti

Marmellata di latte
Ingredienti:
1 lt di latte intero, 1 baccello di vaniglia, gr. 500 zucchero
Preparazione:
Far bollire il latte con il baccello di vaniglia inciso per il lungo e unire anche i semi in esso contenuti e lo zucchero. Dopo circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, vedrete che la marmellata tende a raddensarsi e ad imbrunire. A questo punto mescolate continuamente fino a raggiungere una consistenza di colore caramellato. Rimuovere la vaniglia e versare la marmellata tiepida in un barattolo e conservarla in frigo almeno0 una settimana prima di consumarla. Ottima merenda per i bambini