menu d'estate, 2010

Menu completo per 4 persone 
NonnaRoby per le Cucce Felici

Antipasti
Cartoccio di melanzane

Ingredienti:
4 melanzane grandi, gr. 250 radicchio a cespo, gr. 200 scamorza affumicata, olio extra vergine oliva, gr. 50 farina bianca, gr. 60 burro, noce moscata, mezzo litro latte, sale e pepe
Preparazione:
Incidere con un coltello dalla parte della polpa le melanzane tagliate a metà, nel senso della lunghezza. Estrarre la polpa senza romperla e tagliarla a fettine, cospargere di sale grosso e farle spurgare per mezza ora. Fare una besciamella con la farina stemperata nel latte e aggiungere una noce di burro, cuocendola per 10 minuti. Aggiungere la noce moscata. Sciacquare e asciugare le fette di polpa di melanzana e friggerle. Far appassire le foglie di radicchio in un cucchiaio di olio per 5 minuti. Sistemare sul fondo delle melanzane uno strato di polpa fritta, coprire con il radicchio e riempire di besciamella. Rifare altri strati e finire con la scamorza tagliata a fette ed un goccio di olio. Disporre le melanzane in una teglia unta e passare in forno a 180° per 40 minuti.

Focaccia allo stracchino

Ingredienti:
gr. 400 stracchino. 1,5 dl olio, 400 gr farina bianca, sale
Preparazione:
Lavorare la farina bianca con 5 cucchiai olio ed acqua tiepida e sale fino a renderlo omogeneo. Stenderlo con il matterello fino ad ottenerla molto sottile. Dividerla in due parti rettangolare. Metterne un pezzo in una teglia unta di olio. Spezzettare lo stracchino e metterlo sulla pasta. Ricoprire con il secondo strato di pasta e punzecchiarlo con uno stuzzicadente. Velare la pasta con la mano unta di olio e farla cuocere in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti. Servire caldo

Insalata con maionese

Ingredienti:
gr. 800 patate a pasta bianca, gr. 300 punte di asparagi, gr. 200 formaggio capra fatto a rotolo, gr. 30 erba cipollina, gr. 150 insalata riccia, olio, sale e pepe, maionese.
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia e quando sono fredde tagliarle a rondelle sottili; lessare le punte degli asparagi per 8 minuti; pulire l'insalata. Tagliare il formaggio a rondelle, circa come le patate. Sistemare le foglie di insalata nei piatti, adagiarvi le fette di patate, le punte di asparagi e il formaggio. Condire con un filo di olio. Accompagnare il tutto con la maionese.

Primi piatti
Riso all'uva nera

Ingredienti:
gr, 400 riso arborio, 1 grappolo di uva nera, 1 bicchiere di vino bianco, gr. 50 grana grattugiato, gr. 30 burro, prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 spicchio aglio, 1/2 cipolla, sale e pepe
Preparazione:
Tritare finemente, la cipolla, il prezzemolo e l'aglio e far appassire nel burro, Unire il riso e farlo appassire per un paio di minuti. Bagnare con il vino bianco, unire le foglie di alloro, coprire e, coprire con il, brodo necessario e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere gli acini d'uva al riso e far cuocere ancora per 7-8 minuti. Spegnere il fuoco, eliminare le foglie d'alloro, aggiungere il grana, mescolare e servire.

Pasta fredda allo zafferano

Ingredienti:
gr. 250 di eliche, 30 gr. Di frutti di capperi, 3 cucchiai olio, 2 cipolle bionde, gr. 100 taleggio, 1 bustina di zafferano, sale e pepe.
Preparazione:
Far appassire la cipolla affettata fine nell'olio. Portare ad ebollizione 3 litri di acqua, sciogliere una bustina di zafferano e far cuocere le eliche., scolandole al dente e passandole sotto l'acqua fredda, Trasferirle in una zuppiera e condirle con olio.. Unire i capperi tagliati a metà ed il taleggio tagliato a dadini e le cipolle con gli anelli aperti

Penne con trevisana

Ingredienti:
gr. 400 di penne, 1 cespo grande di insalata trevisana,, gr 150 gorgonzola cremoso, 2 cipollotti, olio,, gr 40 di parmigiano grattugiato, gr 30 di burro, 10 gherigli di noce, gr. 20 pinoli, 1 limone, sale e pepe in grani
Preparazione:
Tagliare a fettine sottili la trevisana, tagliare a cubetti il gorgonzola. Affettare i cipollotti e farli appassire nell'olio, aggiungere la trevisana e farla cuocere per 7-8 minuti. In un'altra padella far fondere il gorgonzola con il  burro, fino a quando si sarà formata una crema morbida. Tritare i gherigli di noce e spezzettare i pinoli. Scolare al dente la pasta, raffreddarla sotto l'acqua corrente, versarla in una zuppiera; unire per prima la trevisana e mescolare.. aggiungere poi la crema di gorgonzola, la buccia del limone grattugiata e per ultimi i gherigli di noce. Aggiustare di sale e pepe.

Secondi
Torta di uova e cipolle

Ingredienti:
8 uova, 12 fette pancarrè, 3 cipolle grandi, 5 cucchiai olio, 1 scalogno, 100 gr pecorino grattugiato, gr. 20 prezzemolo, 1 lt brodo, 2 dl di latte, sale e pepe.
Preparazione:
Far appassire le cipolle finemente affettate con olio per 5 minuti a fuoco vivace; aggiungere il brodo e farle cuocere per altri 8 minuti. Far lessare per 8 minuti ed affettarle con l'apposito attrezzo. Mettere le fette di pancarrè su di un piatto e bagnarle leggermente con il latte. Far imbiondire lo scalogno tritato finemente con olio. Disporre 4 fette di pancarrè in una tortiera unta di olio, coprirle con un terzo delle fettine di uova e coprire con un terzo di cipolle, cospargere con il pecorino, il prezzemolo e ripetere operazione per altri due strati. Versare sull'ultimo strato che deve essere di pecorino e prezzemolo il sughino di scalogno e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Polpettone di verdure miste

Ingredienti:
800 gr di patate, 200 gr carote, 150 gr zucca, 1 gambo sedano, 150 gr fave fresche, 250 gr zucchine, 250 cavolini bruxelles, 2 cipollotti, 3 uova, 60 gr. Burro, sale, pepe 80 gr grana grattugiato, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto salvia
Preparazione:
Passare le patate spelate allo schiacciapatate, dopo averle lessate con la buccia, amalgamare 20 gr di burro, 2 uova, 40 gr grana, sale, pepe e stendere il composto con un mattarello dello spessore di 1 cm. su un foglio di carta da forno Tagliate la zucca, i cavolini e le zucchine a dadini e unire con le fave il tutto al soffritto e cuocere per 10 minuti.. Amalgamare con l'uovo ed il grana e spalmare il tutto sullo strato di carote. Arrotolare le verdure come un polpettone e avvolgetelo nella carta da forno. Farlo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Lasciarlo raffreddare, dopo averlo tolto dalla carta e servirlo tagliato a fette con maionese, e sottoaceti a piacere.

Spiedini impanati

Ingredienti:
400 gr di mozzarella, 12 pomodorini a ciliegia, 5 cucchiai pane grattato, 1 peperone verde, 10 foglie basilico, olio 2 uova, sale
Preparazione:
Tagliare a metà i pomodori ed eliminarne i semi. Tagliare la mozzarella in cubetti di 3 cm. Sbattere le uova ed immergervi i cubetti di mozzarella per 10 minuti e passarli poi nel pane grattugiato. Friggere i cubetti a calore altissimo. Far abbrustolire il peperone per poco tempo sulla fiamma e spellarlo, tagliarlo poi a quadretti. Formare gli spiedini alternando i pomodori, il basilico il peperone e i cubetti fritti. Disporre gli spiedini su foglie di insalata e servire tiepidi.

Contorni
Insalata triplo gusto

Ingredienti:
  400 gr melanzane lunghe, 400 gr patate, 2 cipolle olio, 1 cucchiaio aceto, 1 cucchiaio origano, 1 peperoncino fresco, rametto di menta, sale fine e sale grosso
Preparazione:
Far spurgare con sale grosso le melanzane tagliate a cubetti per mezza ora. Sciacquarle, asciugarle e farle friggere. Lessare le patate con la buccia e tagliarle poi a quadretti grandi come le melanzane. Lessare le cipolle e tagliarle a fette un po' grosse. Tritare il peperoncino e farlo soffriggere con l'olio. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto e l'origano. Trasferire le verdure nella zuppiera e condire con l'olio con il peperoncino. Guarnire con foglie di menta.

Insalata di spinaci e yogurt

Ingredienti:
600 gr. Spinaci novelli, 2 spicchi aglio, 2 cipolle, 200 gr yogurt, olio, 50 gr. Uvetta, 40 gr. Pinoli, 1/2 limone
Preparazione:
Asciugare bene gli spinaci con un canovaccio, dopo aver eliminato le parti del gambo dure. Far rinvenire l'uvetta per 15 minuti in acqua tiepida. Tostare per 10 minuti i pinoli in forno. Far appassire le cipolle affettate grosso in olio per 5 minuti. Tagliare a striscioline gli spinaci, e mettertli nella zuppiera di servizio. Unire i pinoli. L'uvetta strizzata, le cipolle, l'aglio tritato finemente, olio, sale. Emulsionale lo yogurt con il succo di limone e versarlo sull'insalata.

Frutta
Cestinetti di frutta

Ingredienti:
280 gr farina, 140 gr. Burro, 3 pesche gialle, 4 fichi, 1 grappolo uva nera, 2 tuorli, 2,5 dl latte, 80 gr. Zucchero, scorza di un limone, rametto di menta.
Preparazione:
lavorare 250 gr di farina con 125 gr burro ed aggiungere due  cucchiai di acqua, lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti. Tirarlo con il mattarello e foderare quattro stampini singoli.  Scaldare il latte con metà dello zucchero  e la scorza del limone. Montare i tuorli  con lo zucchero rimasto, unire prima 30 gr farina, e aggiungere il latte, cuocere fino ad ottenere una crema morbida. Riempire i cesti netti con la crema fredda e guarnirli con la frutta.

Bignè di banane

Ingredienti:
350 gr farina, 1 uovo, 20 gr lievito, 200 gr zucchero, 5 banane, 60 gr fecola di patate, 40 gr semi di sesamo, olio, sale
Preparazione:
Creare una pastella omogenea, mescolando farina, uovo, lievito, fecola di patate, un pizzico di sale e 2,5 dl di acqua. Farla riposare per 10 minuti. Tagliare le banane sbucciate a tocchetti di ca. 3 cm, passarli nella pastella ed iniziare a friggerli. Far cuocere per circa 5 minuti fino a quando i bignè si saranno gonfiati. Preparare il caramello con lo zucchero e circa 1/2 bicchiere di acqua, quando inizia a colorarsi, unire i semi di sesamo, versarlo sui bignè.

Limoncello

Ingredienti:
10 limoni verdi non trattati, 1 lt alcool per liquori, 600 gr zucchero, 1 cucchiaio bicarbonato
Preparazione:
Lasciare a bagno i limoni per una notte con acqua e bicarbonato. Sbucciarli con un coltellino fine, in modo da asportare solo la parte gialla. Mettere le scorze in un barattolo di vetro che si possa chiudere e versarci l'alcool. Lasciare in infusione per 20 giorni, Preparare lo sciroppo sciogliendo lo zucchero in un litro di acqua e far cuocere per 10 minuti. Far raffreddare, unire il tutto all'alcool filtrato ed imbottigliare. Ottimo servito freddo