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Menu di primavera 2012

ANTIPASTI

Barchette ai quattro formaggi

Ingredienti:
12 barchette di pasta brisee, 50 gr groviera, 50 gr scamorza, 50 gr caciotta, 50 gr mozzarella, 80 gr burro, 2-3 cucchiai colmi di panna, 1 cipolla di tropea.
Preparazione:

montare il burro con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tritare finemente la cipolla con i formaggi, unire il tutto al burro. Mescolare ed aggiungere la panna. Riempire le barchette con il composto e passare sotto il grill per 5 minuti. Servire calde

Biscottini al formaggio

Ingredienti:
100 gr farina 00, 50 gr parmigiano grattugiato, 50 gr groviera grattugiato, 100 gr burro, 1 uovo, mandorle, sale
Preparazione:

mettere al centro della farina i formaggi, il burro a pezzetti, l’uovo ed impastare senza lavorare troppo l’impasto. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per mezza ora in frigorifero.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 5 mm. Quindi ricavatene dei dischetti. Decorare ogni dischetto con una mandorla spellata, disporli in una teglia imburrata e infarinata. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 110-15 minuti

Calzoni alle bietole

Ingredienti:
400 gr pasta del pane, 600 gr di bietole, 80 gr olive nere dolci, 1 peperoncino, 4 cucchiai olio, sale e pepe
Preparazione:

tagliare le bietole a listarelle. Aggiungere le olive a pezzetti, il peperoncino sbriciolato, 2 cucchiai olio, sale e pepe e mescolare bene il composto. Stendere la pasta del pane, dopo avervi incorporato due cucchiai d’olio e ricavarne tanti dischi di 10 cm di diametro. Mettere su ogni disco un cucchiaio d’impasto e chiudere i dischi su se stessi. Con una forchetta bucherellare i dischetti ben chiusi, spennellarli con olio e cuocere a forno già caldo a 190° per 15-20 minuti

 

PRIMI PIATTI

Risotto al limone

Ingredienti:
400 gr riso arborio, ½ cipolla, 70 gr burro, 50 gr parmigiano grattugiato, 1 lt brodo vegetale, 1,5 limoni, sale
Preparazione:

spremere i limoni e grattugiatene la buccia di uno. Far appassire la cipolla tritata fine con 50 gr di burro, Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti. Portarlo a cottura aggiungendo il brodo bollente. A metà cottura aggiungere la scorza del limone il succo dei limoni, lasciandone da parte alcuni cucchiai. Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro, il parmigiano ed amalgamare bene. Se necessario aggiungere il rimanente limone.

Penne gialle filanti

Ingredienti:
400 gr di penne, 500 gr zucca, 300 gr mozzarella, 2 cipollotti, 2 cucchiai olio, rosmarino fresco, ½ panna 1 mestolo di brodo vegetale, sale e pepe.
Preparazione:

tagliare a dadini piccoli la zucca, la mozzarella ed affettare i cipollotti. Far appassire la cipolla in olio ed aggiungere la zucca, bagnare con il brodo, salare pepare e lasciar cuocere per 10 minuti, aggiungere gli aghi del rosmarino, tenendone da parte 2 cucchiai. Aggiungere la panna e cuocere ancora per 20 minuti, fino a quando il liquido verrà assorbito. Cuocere le penne ad aggiungerle alla zucca. Unire la mozzarella fino a quando non risulterà filante. Spolverizzare il tutto con il rosmarino rimasto e la noce moscata.

Garganelli giallo verdi

Ingredienti:
400 gr garganelli, 40 gr parmigiano grattugiato, 3 carciofi, 400 gr zucca, 1 dl panna liquida, 80 gr ricotta salata, ½ rametto di rosmarino, 1 scalogno, 5 cucchiai olio, noce moscata, sale e pepe
Preparazione:

pulire i carciofi ed affettarli finemente, tagliare la zucca a dadini, tritare lo scalogno e dividerlo in due metà. Far appassire una metà ed aggiungervi i carciofi e cuocere per 15 minuti. Far appassire l’altra metà ed aggiungere la zucca e il rosmarino tritato e cuocere per 15 minuti. Versare nel mixer con la panna e ridurre in crema. Far saltare i garganelli cotti con i carciofi, aggiungere la crema di zucca e spolverizzare con il grana

 

SECONDI

Mozzarella in carrozza

Ingredienti:
8 fette di pane carrè, 400 gr mozzarella di bufala, olio, 4 uova, 2 dl di latte, 30 gr farina, sale
Preparazione:
lasciar scolare la mozzarella tagliata a fette per circa 30 minuti. Disporre la mozzarella su 4 fette di pane carrè, ricoprire con le altre fette di pane. Passare i bordi del pane nella farina, per sigillarli. Passare il pane nel latte, indi versare sui sandwich le uova sbattute, imbevendole bene. Friggere i sandwich e servire caldi.

Tortino di melanzane

Ingredienti:
1 kg di melanzane ovali, 6 uova, 1 dl latte, prezzemolo, maggiorana, 60 gr farina, olio, sale grosso e fino
Preparazione:

cospargere le fette di melanzana con il sale grosso e far perdere acqua per circa mezz’ora, Sciacquarle, asciugarle ed infarinarle e friggerle Sbattere le uova, unirvi il latte, metà del prezzemolo e della maggiorana tritati finemente, Mettere le fette di melanzana in una pirofila, versarvi le uova sbattute e cuocerlo a 180° in forno caldo per circa 30 minuti. Cospargere con il resto del prezzemolo e della maggiorana tritati.

Teglia patate e fontina

Ingredienti:
800 gr patate a pasta gialla, 200 gr fontina, 50 gr parmigiano grattugiato, 80 gr burro, 50 gr farina mezzo litro di latte, noce moscata, sale e pepe
Preparazione:

preparare una besciamella, aggiustandola con sale, pepe e noce moscata. Sistemare uno strato di patate tagliate sottili in una pirofila imburrata, coprire con la fontina tagliata sottile e uno strato di besciamella. Ripetere la sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la besciamella, cospargere con il grana e cuocere a forno caldo per 45-50 minuti. Passare 5 minuti sotto il grill.

 

DOLCI

Torta dolce di zucca

Ingredienti:
1 kg zucca, 60 gr zucchero, 100 gr burro, 2 tuorli, 20 gr maizena, 1 dl moscato, gr 10 cannella in polvere, 40 gr uvetta, 30 gr pinoli. Per la pasta 2 tuorli, 150 gr burro, 300 gr farina 150 gr zucchero
Preparazione:

preparare la pasta e lasciarla riposare per mezz’ora avvolta nella pellicola. Far rosolare la zucca a pezzetti con 80 gr burro e bagnarla con il moscato. Lasciar cuocere per 20 minuti Quindi lasciarla raffreddare e frullarla con il sale, la maizena, i tuorli, metà della cannella e dello zucchero. Aggiungere al composto che deve risultare morbido l’uvetta bagnata e strizzata e i pinoli. Stendere la pasta e dividerla a metà. Foderarne un o stampo e versarvi il composto di zucca.
Richiudere con l’altra pasta. Cuocere a forno caldo a 180° per 20 minuti (il dolce dovrà aver preso un bel colore dorato) e cospargerla con lo zucchero a velo.

Fagottini alle mele

Ingredienti:
2,5 kg mele golden, 1 kg di zucchero, 0,3 dl di brandy, succo di un limone, 400 gr pasta sfoglia, 1 tuorlo, 50 gr zucchero a velo
Preparazione:

spruzzare con il limone le mele tagliate a pezzetti. Mettere 300 gr zucchero in una pentola uniteci 1 lt di acqua e preparare un caramello. Aggiungervi i pezzetti di mela e l’altro zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. Far cuocere il tutto per 30 minuti e passare tutto al passaverdure. Unire il brandy e far cuocere un paio di minuti. Lasciar raffreddare. Stendere la pasta sfoglia e ricavarne dei quadrati di ca. 10 cm. riempirli con una cucchiaiata di composto, e richiudere i fagottini. Spennellarli con il rosso d’uovo, cospargerli con lo zucchero a velo e farli cuocere a fuoco caldo a 180° per 20 minuti.

Focaccia mandorlata

Ingredienti: 
500 gr farina, 60 gr mandorle pelate, 6 tuorli, 150 gr zucchero, 170 gr burro, 20 gr lievito di birra
Preparazione:

impastare 100 gr farina con il lievito, creare un panetto e far riposare per un’ora. Mettere a fontana 200 gr farina con al centro il panetto. Unire 75 gr burro ammorbidito, 2 tuorli, 100 gr zucchero, e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farne una palla e lasciarla lievitare 2 ore. Aggiungere poi all’impasto la farina e lo zucchero rimasti, 75 gr burro e tre tuorli. Modellarne una palla e lasciarla lievitare almeno 3 ore. Mettere l’impasto in una tortiera, spianarlo con le mani e spennellatelo con il tuorlo rimasto. Cospargere la focaccia con le mandorle tagliate a scagliette sottili e far cuocere a 180° per un’ora