Pasqua 2010: il menu delle Cucce Felici

Menu completo per 4 persone 
NonnaRoby per le Cucce Felici 

Antipasti
Bavarese di asparagi

Ingredienti:g 500 asparagi, mezzo litro di latte, 3 tuorli, 2 dl panna, 15g Colla di pesce, 100g Yogurt intero naturale, 2 cucchiai olio oliva, 1 cucchiaio succo di limone, sale e pepe.

Preparazione: far ammorbidire la colla di pesce nell'acqua fredda. Far cuocere gli asparagi puliti per 10 minuti. Tenere da parte 10 punte di asparagi e il resto frullarlo. Lavorare in una terrina i tuorli ed unire a filo il latte caldo; portare ad ebollizione il tutto e unire poi la colla di pesce strizzata. Versare il tutto in una terrina, farlo raffreddare e aggiungere poi il frullato di asparagi. Incorporare 1,5 dl la panna montata, versare il tutto in uno stampino e far raffreddare in frigo per 2 ore.  Frullare lo yogurt con il resto della panna, olio, sale, pepe e succo di limone.Versare la bavarese su un piatto, guarnire con  le punte di asparago e servire con la salsa allo yogurt.

Patè di noci e funghi

Ingredienti: 350 gr. Champignon, ½ cipolla, 1 spicchio aglio, ½ cucchiaio timo, 2 cucchiai olio oliva, 120 gr noci sgusciate, ½ cucchiaio succo limone, 50 gr. Robiola, 1 cucchiaio brandy, sale e pepe

Preparazione: Far appassire aglio e cipolla tritati fini in una padella. Nel frattempo, dopo aver pulito i funghi, passarli al mixer ed unirli al soffritto con il timo ed il brandy. Far asciugare il tutto, versarli in una ciotola e tenerli in frigo per 30 minuti. Incorporare al composto le noci tritate e la robiola, impastando bene. Servire il patè con fette di pane leggermente tostate.

Pizzette di patate

Ingredienti: 700 gr. Patate, 2 uova,  70 gr. Grana grattugiato, sale, farina, olio.

Preparazione: Lessare le patate con la buccia per 40 minuti, spelarle e passarle nello schiacciapatate raccogliendo il tutto in una terrina. Unirvi 1  uovo intero, un tuorlo e il grana, Salare e pepare. Fare delle palline e schiacciarle a pizzetta fra le mani, infarinarle e friggerle in abbondante olio. Servire calde, dopo averle fate scolare su carta assorbente.

Primi piatti
Tagliolini ai fiori di zucca

Ingredienti: gr. 400 tagliolini, 4 cucchiai olio, 1 peperone giallo, 12 fiori di zucca, 1 rametto salvia, 1 bicchiere spumante brut, 1 scalogno, 1 limone, sale e pepe.

Preparazione: tagliare il peperone a bastoncini sottili, tagliare anche la buccia del limone sottilissima, e i fiori di zucca in quattro. Far appassire lo scalogno tritato in olio con il peperone per 15 minuti. Irrorare con lo spumante, aggiungere la salvia, e la scorza di limone e far cuocere ancora 5 minuti. Unire i fiori di zucca. Far cuocere i tagliolini e farli saltare in padella con il sugo.

Risotto al radicchio

Ingredienti: 400 gr riso, 200 gr. radicchio di verona, gr. 80 mascarpone, ½ cipolla, 1 lt brodo vegetale, 1 dl vino bianco, 20 gr. parmigiano grattugiato, 40 gr. burro, sale e pepe

Preparazione: Dividere le foglie del radicchio in due, lavarle e asciugarle. Far appassire la cipolla in un tegame con olio, aggiungere la metà del radicchio, e mescolare per farlo insaporire.Versare il riso e farlo tostare a fiamma alta, bagnare con il vino e farlo evaporare. Iniziare la cottura del riso bagnandolo con il brodo come di consueto. Dopo circa 8 minuti aggiungere l'altra metà del radicchio e portarlo a cottura. Spegnere la fiamma, aggiungere il grana, il mascarpone e mantecare con il burro.

Ragù di verdure

Ingredienti: 200 gr. melanzane, 1 gamba di sedano, 1 peperone giallo, 200 gr. zucchine, 4 cucchiai olio, 1 rametto basilico, 300 gr. passata  pomodoro, 1 bicchiere vino bianco, 2 carote, 2 cipollotti, sale e pepe.

Preparazione: Lasciar spurgare le melanzane tagliate a fette con il sale grosso per 30 minuti e asciugarle. Tagliare il peperone a falde sottili, spuntare le zucchine, raschiare le carote e pulire il sedano. Tagliare tutte le verdure a cubetti. Far appassire i cipollotti tagliati fini in olio. Unire la dadolata di verdure e rosolare tutto a fuoco vivace. Unire la passata di pomodoro e far cuocere per un'ora a fuoco lento. Alla fine aggiungere le foglie di basilico ed aggiustare di sale e pepe.

Secondi
Omelette alla provenzale

Ingredienti: 2 cucchiai olio, 2 cipolle, 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone, 4 pomodori, 4 uova, prezzemolo tritato, timo, sale e pepe

Preparazione: Far appassire le cipolle a fette nell’olio, unire le melanzane a cubetti, le zucchine a rondelle e il peperone a listarelle. Quando sono insaporite, dopo 15 minuti, unire i pomodori a quarti e far cuocere ancora per 5 minuti. Sbattere le uova ed unirle alla verdura; cospargere di prezzemolo e timo e far cuocere, fin o a quando si è rappreso il tutto. Come contorno potete servire cetrioli, carote e patate in insalata

Carciofi ripieni

Ingredienti: 8 carciofi, sale, maionese e piselli

Preparazione: Pulire i carciofi, togliendo le foglie più dure e le spine, lessarli in acqua salata; lasciarli raffreddare rovesciati, in modo da far uscire l’acqua. Creare un buco in mezzo e riempire di piselli uniti alla maionese.

Involtini di verdure

Ingredienti: 2 zucchine, 1 melanzana lunga, 1 peperone rosso, 4 fette di pancarrè, 12 olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di parmigiano, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, 3 cucchiai olio, 1 cucchiaio aceto balsamico, sale e pepe

Preparazione: lavare, asciugare, tagliare x il lungo le zucchine e la melanzana, cospargerle di sale e lasciarle per 15 minuti; il peperone va tagliato a strisce. A fettine sottili menta e basilico. Togliere la crosta del pancarrè e passarlo al mixer. Unire le olive tritate al pane, il grana e metà delle erbe aromatiche. Amalgamare il tutto con olio, sale e pepe. Mettere al centro di ogni fetta di zucchina e di melanzana il composto, arrotolarlo su sé stesso ed infilarle sugli spiedini, alternandole. Cuocere gli spiedini nella pentola con olio, girandoli spesso, condirli con l’olio rimasto e l’aceto il basilico e la menta e lasciar riposare

Crocchette al gorgonzola

Ingredienti: 100 gr. gorgonzola dolce grasso, 100 gr. gorgonzola piccante, burro, 40 gr. farina, 2 uova, ½ litro di brodo, sale, pepe, noce moscata, pane grattato, olio.

Preparazione: Ridurre a crema in una ciotola i gorgonzola. Preparare la besciamella con la farina, il burro ed il brodo. Dovrà risultare piuttosto soda. Incorporarvi la crema di gorgonzola ed un tuorlo e far raffreddare. Formare delle crocchette e passare nell’uovo sbattuto, passarle nel pane grattato e friggerle. Servirle calde

Insalata matta

Ingredienti: 4 pomodori maturi, 1 finocchio, cuore di sedano bianco, 1 cipollina bianca, prezzemolo, basilico, sale, pane grattato, olio, succo limone, 1 cucchiaino senape, 4 mandorle, 4 noci.

Preparazione: Lavare, tagliare i pomodori, il finocchio, il sedano e la cipollina; tritare prezzemolo e basilico, e porli tutti in una zuppiera. Salare e cospargere di pane grattato, condire con olio, senape e il succo limone. Aggiungere le mandorle e le noci sgusciate e tritate. Mescolare il tutto.

Dolci
Torta di frutta

Ingredienti: 250 gr. farina bianca, 2 uova, (1 intero e 1 rosso), 4 cucchiai zucchero, 1 bicchiere latte, 1 manciata di uvetta, 1 kg. frutta fresca a quadretti, ½ bustina di lievito.

Preparazione: amalgamare il tutto, porre in una teglia imburrata ed infarinata e cuoicere a forno caldo a 180° per 45 minuti.

Ananas Caramellato

Ingredienti: 30 gr burro, 100 gr zucchero, ananas in scatola da 500 gr. 2 chiodi di garofano, una  scorzetta di cannella, 2 bicchierini cognac.

Preparazione: far sciogliere il burro fino a quando avrà assunto un bel colore dorato, versarlo in una pirofila che potrà essere portata a tavola, aggiungere lo zucchero e caramellare mescolando con un cucchiaio di legno. Disporre le fette di ananas, unire i chiodi di garofano, la cannella e far cuocere per 5/6 minuti. Irrorare con il cognac, far scaldare bene e infiammarlo. 

Mele dorate 

Ingredienti: 4 mele, 150 gr. farina, mezzo bicchiere di birra, 1 uovo, 100 gr. zucchero, sale, noce moscata, olio, zucchero per spolverizzare.

Preparazione: Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo con l’apposito utensile, Tagliarle ad anelli. Preparare una pastella con la birra, la farina, il tuorlo dell’uovo, lo zucchero, sale, noce  moscata, e un cucchiaino di olio. Farla piuttosto liquida. Montare il bianco a neve e incorporare all’impasto. Immergere le fette di mela e friggerle in abbondante olio caldo. Spolverizzarle di zucchero a velo.