Polpettone alla Ligure

Ingredienti:
300 gr. patate, 300 gr. fagiolini, 20 gr. porcini secchi, 1 cipolla grande, 2 uova, 2 manciate maggiorana fresca, 3 cucchiai parmigiano, 20 gr. burro, 4 cucchiai pane grattuggiato, 5 cucchiai olio, sale e pepe.

Preparazione:
Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Lessare le patate per 20 minuti, e passarle allo schiacciapatate, far bollire per 10 minuti i fagiolini e spezzettarli. Far appassire la cipolla tritata con un po' di olio per 5 minuti e aggiungere i funghi strizzati e tritati. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Unire i fagiolini e farli insaporire 5 minuti. Sbattere bene le uova con il parmigiano e tritare le foglie di maggiorana. Disporre in una grande ciotola, i fagiolini con i funghi, le uova sbattute con il parmigiano, la maggiorana, il passato di patate, pepare, salare e amalgamare il tutto. Ungere una pirofila rettangolare, spolverizzarla con il pane grattato, riempirla del composto, cospargere la superfuicie del polpettone con il rimanente pane grattato e cuocere a forno caldo per 40 minuti.

Segnalato da Nonnaroby nonnarioby@yahoo.it