Rigatoni colorati al caffè

Ingredienti:
350 gr. rigatoni, 1 melanzana, 1 peperone giallo, 4 pomodori, 4 cucchiai olio, 1 spicchio aglio, 10 olive nere, 1 peperoncino, 1 tazzina di caffè, 1 rametto origano, sale, scaglie di grana.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette spesse 1/2 centimetro, cospargerle di sale grosso, metterle in un colapasta con un peso sopra e lasciarle spurgare per ca. 30 minuti. Lavare e asciugare il peperone e ridurlo a filetti. Tagliare a dadini i pomodori, dopo averli privati dei semi e dell'acqua di vegetazione. Far soffriggere con olio, l'aglio, le melanzane ridotte a dadini, i filetti di peperone, le olive nere tagliate a metà. Aggiungere i pomodori, il peperoncino e il caffè ristretto. Cuocere per 10 minuti. Insaporire con l'origano. Cuocere i rigatoni, scolarli al dente, trasferirli nella padella e farli saltare per un paio di minuti. Servirli nei piatti, guarnendoli con scagliette di grana.

segnalato da NonnaRoby - nonnaroby@yahoo.it