Sformatino al verde

Ingredienti per 4 persone:
gr. 360 piselli sgranati, gr 200 di pomodoro, gr. 120 di panna liquida, gr. 40 di scagliette di grana, nr. 80 taccole private del filo e lessate, 4 fette di pane carrè, basilico, burro, 4 uova, olio, sale, e pepe.

Preparazione:
Imburrare 4 stampini da crème-caramel di cm. 8 di diametro, coprirne il fondo con un disco di carta da forno anche essa imburrata e rivestire i bordi con le taccole, sistemandole a palizzata, leggermente accavallate, poi pareggiatele all'orlo. Lessare i piselli al dente; riducete a dadini le fette di pane-carrè; sbattere le uova con la panna, il sale e il pepe. Distribuire negli stampini i dadini di pane, le scaglie di grana, i piselli (tenendone da parte una manciata), il composto d'uovo, dividendo il tutto in parti eguali. Infornare a 200° per 15 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare. Pelare il pomodoro e ridurlo a cubetti, condirlo con olio, sale, pepe e basilico tritato; distribuirlo nei piatti da porzione e sformatevi al centro uno stampino; guarnire con i piselli rimasti.

segnalata da Nonna Roby - nonnaroby@yahoo.it