Zucchine alla siciliana

Ingredienti:
500 gr. zucchine, 50 gr. pinoli, 30 gr. uvette, 1 spicchio aglio, 1 cucchiaio zucchero, 2 dl aceto di vino bianco, 4 cucchiai olio, prezzemolo e sale fine

Preparazione:
Rinvenire l'uvetta con acqua tiepida. Tagliare a fette lunghe le zucchine e cospargerle di sale grosso, farle spurgare per 15 minuti. Sciacquarle ed asciugarle bene. In una padella scaldare l'olio con l'aglio; una volta tolto friggere le zucchine per 5 minuti e bagnare con l'aceto. Aggiungere le uvette e i pinoli e lo zucchero. Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Spolverarle con il prezzemolo tritato. Sono buone sia calde che fredde.